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L'hydromel est l'une des premières boissons alcoolisées bues par l'homme. Cette boisson résulte de la fermentation du miel en présence d'eau et de levures.

Si l'hydromel a eu une mauvaise réputation à cause de son amertume et de son manque de longueur, les préparations actuelles sont généralement qualitative. En effet, la méthode et le controle lors de la production se sont améliorés et des solutions ont été trouvées afin d'avoir une boisson agréable pouvant être bue aussi bien comme apéritif ou comme dessert. 

Les hydromels titrent généralement entre 10 et 18° et peuvent être sec, demi-sec, doux ou liquoreux en fonction de la quantité de sucre résiduel. Comme un vin blanc, l'hydromel n'a pas pour but d'être conservé dans le temps.

Les miels utilisés pour la fabrication de l'hydromel sont des miels doux (miel de printemps, miel de trefle, miel de colza, ...) car la fermentation a tendence à décupler les gouts. C'est pourquoi, l'ajout d'épice lors de la fabrication d'hydromel épicés/fruités se fait avec modération.